Recetario

Carpaccio de fresas con huevas y Pearl de Gazpacho

Ingredientes

6 fresas grandes y 1 ciruela roja, en láminas finas
20 g de huevas de trucha o salmón
Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y escamas de sal
8 Pearls de Gazpacho

Elaboración paso a paso

Monta el carpaccio
Corta las fresas y la ciruela en láminas finas, de unos 2 mm, y solápalas en círculo sobre cada plato, de unos 8 cm. Pon unas cuantas más en el centro para que quede un pequeño asiento. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y unas escamas de sal.
Huevas y Pearls
Reparte las huevas en montoncitos por el borde. Saca las Pearls de la nevera justo al montar, cógelas de una en una con una cucharilla, sin agitar el frasco, y escúrrelas con cuidado. Deja dos en el centro de cada plato. Fresa, la sal de las huevas y, al final, el gazpacho que explota en boca.

Notas y alérgenos
Fresa y tomate comparten acidez y color: por eso el gazpacho le sienta tan bien. Las huevas ponen la sal y la ciruela, el contraste. Monta en el último momento, con la fruta fría de nevera. Alérgenos: pescado.