Recettes

Tiramisu twist et Pearl Rhum Café

Ingrédients

100 g de mascarpone
Le zeste et le jus d'une demi-orange
20 g de miel (ou un édulcorant, selon votre goût)
80 g de génoise au chocolat, de 1,5 cm d'épaisseur
6 feuilles de basilic
1 kumquat, en 4 rondelles (ou de l'écorce d'orange confite)
4 Pearls Rhum Café

La recette pas à pas

Préparez la crème
Mélangez le mascarpone avec le zeste et le miel, puis ajoutez le jus petit à petit : la crème doit rester ferme (vous n'utiliserez peut-être pas tout le jus). Goûtez et ajustez le sucre.
Laissez reposer
Couvrez la crème et laissez-la 1 heure au réfrigérateur, le temps qu'elle se raffermisse. Juste avant de dresser, ciselez le basilic et incorporez-le à la crème.
Dressez les bouchées
Découpez la génoise en 4 disques d'environ 6 cm, avec un verre ou un emporte-pièce. Recouvrez chacun d'environ 25 g de crème, en formant un dôme avec un petit creux au sommet, et posez une rondelle de kumquat sur le côté.
Déposez la Pearl
Sortez les Pearls du réfrigérateur au dernier moment. Prenez-les une par une, à la cuillère, sans secouer le pot, et égouttez-les délicatement. Déposez-en une dans chaque creux et servez bien frais. L'orange et le basilic ouvrent, le chocolat soutient l'ensemble, et le café arrive d'un coup, quand la Pearl éclate : le twist, c'était ça.

Notes et allergènes
Un tiramisu sans café dans la crème : c'est la Pearl qui l'apporte, en éclatant. Le basilic se cisèle au dernier moment, sinon il noircit. Allergènes : gluten, lait, œuf (génoise) et traces possibles de soja.