Recettes

Foie gras mi-cuit caramélisé, brie et Pearl Rhum Coco Vanille

Ingrédients

80 g de foie gras mi-cuit, en 4 cubes
80 g de brie, en 4 cubes de même hauteur
2 cuillères à café de sucre
4 Pearls Rhum Coco Vanille

La recette pas à pas

Coupez et dressez
Travaillez le foie gras et le brie bien froids (ils se coupent mieux) et taillez 4 cubes de chacun, de même hauteur. Dans chaque cuillère, posez un cube de foie gras et un cube de brie bien serrés, vers la pointe : ils forment un seul bloc et laissent de la place à la Pearl, côté manche.
Caramélisez le bloc
Saupoudrez de sucre le dessus des deux cubes et passez le chalumeau une dizaine de secondes, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Le brie, tout juste sorti du réfrigérateur, tiédit en surface et devient crémeux sans couler. Pas de chalumeau ? Faites gratiner les blocs sur du papier cuisson, 40 secondes sous le gril du four à pleine puissance, puis glissez-les dans les cuillères à l'aide d'une spatule.
Déposez la Pearl
Sortez les Pearls du réfrigérateur au dernier moment. Prenez-les une par une, à la cuillère, sans secouer le pot, et égouttez-les délicatement. Déposez-en une contre chaque bloc, côté manche, toujours après le chalumeau : le creux entre le caramel et le col de la cuillère lui sert d'assise. Le caramel craque, le foie gras et le brie fondent, et la vanille et le coco arrivent à la fin. Sucré, salé, et une explosion dont on se souvient.

Notes et allergènes
La vanille et le coco de la Pearl face au salé et à l'onctuosité du foie gras : un dessert salé, en somme. Pour dresser comme sur la photo (facultatif) : une feuille de bambou sous la cuillère et une fleur comestible près du manche. Allergènes : lait.