Recetario

Foie mi-cuit caramelizado con brie y Pearl de Ron Vainilla Coco

Ingredientes

80 g de foie mi-cuit, en 4 tacos
80 g de queso brie, en 4 tacos de la misma altura
2 cucharaditas de azúcar
4 Pearls de Ron Vainilla Coco

Elaboración paso a paso

Corta y monta
Con el foie y el brie bien fríos (se cortan mejor), corta 4 tacos de cada, de la misma altura. En cada cuchara, junta un taco de foie y uno de brie, bien pegados y hacia la punta: forman un solo bloque y dejan sitio a la Pearl junto al mango.
Carameliza el bloque
Espolvorea el azúcar por encima de los dos tacos y pasa el soplete unos 10 segundos, hasta que quede ámbar. Con el brie recién salido de la nevera, se templa por arriba y queda cremoso sin derramarse. ¿Sin soplete? Gratina los bloques sobre papel de horno, 40 segundos bajo el grill al máximo, y pásalos a las cucharas con una espátula.
Corona con la Pearl
Saca las Pearls de la nevera justo al montar, cógelas de una en una con una cucharilla, sin agitar el frasco, y escúrrelas con cuidado. Deja cada una junto al bloque, del lado del mango, siempre después del soplete: el hueco entre el caramelo y el cuello de la cuchara es su asiento. El caramelo cruje, el foie y el brie se funden y la vainilla con coco llega al final. Dulce, salado y una explosión que se recuerda.

Notas y alérgenos
La vainilla y el coco de la Pearl contra la sal y la grasa del foie: un postre salado. Para emplatar como en la foto (opcional): una hoja verde de bambú bajo la cuchara y una flor comestible junto al mango. Alérgenos: lácteos.